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西元1885年二月27日梵谷搬進弟弟的公寓,直到1888年二月前往Arles,為期三年稱為他的"巴黎時期"。
這三年,梵谷學畫被退學,不過倒學會了喝酒,尤其在貴族酒鬼羅特列克的調教下學會了喝苦艾酒;不過要注意的是苦艾酒是酒精濃度達70%,所以在1860年代,苦艾酒是調水並加入方糖飲用,酒水完美比例是1:5,會產生乳白霧化反應。不過梵谷學會喝苦艾酒的後遺症為【當我離開巴黎時,身心已經嚴重受創,幾乎養成酗酒的習慣】
而在亞爾,苦艾酒更是如影隨形...許多畫作都有苦艾酒的蹤跡,如夜間咖啡屋、鈴鼓咖啡館、妓院..等,而梵谷眼中如聖誕老公公般溫和、善良、開朗的大鬍子郵差胡林,在高更的筆下只剩一句話"你這個老酒鬼"與軍人畫家米利耶都是梵谷一起飲酒作樂的酒友。
高更在梵谷割耳12年後回憶:那晚我們去了咖啡館,他點了苦艾酒,突然間,他將酒杯扔向我的頭,連忙低頭避開,用手臂抱住他的身體,接著離開咖啡館。
苦艾酒後來因梵谷割耳及歐洲社會發生許多出現幻覺而酒後脫序現象,首先1905年瑞士入憲禁止,接著法國、比利時、歐洲各國及美國都被禁;直到2003年以後又被有條件的開放,不過美國至今仍列為禁酒。
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