雞蛋料理及其文化意涵
資料來源: 小小雞蛋看世界 - IETW中小學國際教育資訊網 - 教育部
1 臺灣人喜歡用大火、多油煎的荷包蛋、蔥蛋、滷蛋、茶葉蛋、溏心蛋。
2 日本人喜歡吃生蛋、茶碗蒸、溫泉蛋、玉子燒。
3 美國人喜好不太熟的白煮蛋、太陽蛋以及蛋糕。
4 法國人用蛋汁處理過期的麵包，使其成為「法蘭西吐司」(一般臺灣稱為法國吐司)。
5 英國的傳統早餐一定會有蛋， 無論是荷包蛋、水煮蛋或炒蛋。
6 新加坡人喜歡蛋黃全生的水煮蛋搭配咖椰吐司一起食用。
7 西班牙烘蛋更是西班牙人盡皆知的料理。
8 歐式煎蛋捲「歐姆蛋」是歐洲人早餐必備。
9 各國小朋友都喜歡的布丁， 最重要的材料也是蛋。
烹調方式
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各種烹調方式以及和各國文化及生 活環境的關係，例如臺灣人喜食醬油，荷 包蛋多以醬油調味；西方人的蛋以鹽和胡 椒調味居多，並且會以麵包沾蛋液食用。 「溏心蛋」的命名則與文學連結。新加坡 吃的早餐蛋和西方類似，則是因為早期殖 民遺留下來的生活習慣。「茶葉蛋」則是 中國江南一帶發展出來，一顆顆溫潤飽滿 的蛋捧在手上，就好像捧「元寶」，因此 是過年期間供奉財神的最佳供品。而外國 食譜更因茶葉蛋上的美麗花紋將它翻譯為 「marble egg」。 |
烹調方式及烹調材料都會影響食物所呈現的面貌，例 如臺灣人習慣吃熟食，並以大火、油多的方式烹煮， 油也多選用豬油、沙拉油，這些油類可以承受高溫， 因此臺灣人吃的荷包蛋、菜脯蛋都是以大火、油多的 方式烹煮至全熟。但是西方人主要使用橄欖油及奶 油，這些油都適合以低溫烹調，因此烹調的時間不會 太久，因此西方人的太陽蛋，幾乎都只煎一面熟，炒 蛋及歐姆蛋也不會煮至全熟，尤其歐姆蛋中含有牛奶 的成分，若烹煮過久就會破壞其營養。另外，日本人 喜食生食，口味較清淡，因此日本人喜歡吃生蛋及蒸 蛋，而蒸蛋使用茶碗，除了照顧到形式之美，也是為 了讓其受熱均勻，讓蛋的口感平滑柔順，這或許又和 日本人嚴謹的民族性有關。 |
國際班尼迪克蛋日(National Eggs Benedict Day)在每年的四月十六日。班尼迪克蛋的主要
材料是英式鬆餅(English Muffin)、火腿、水波蛋( Poached Egg)依序層疊，最上面再淋上荷
蘭醬(Hollandaise Sauce)。班尼迪克蛋的由來眾說紛紜，日前一般採用1969年11月的時代
雜誌說法，認為這道菜是由Mrs. Le Grand Be n e d i c t 這位老太太發明， 她在紐約的
Delmonico餐廳用餐多年，以老顧客的身份與廚師研究新菜色而產生，後來這道菜引起廣大
群眾的喜愛，廚師便以老太太的名字命名，流傳至今。由於國際間喜愛這道料理的程度很
高，還為這道料理訂定了國際班尼迪克蛋日。
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