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鎮江香醋又稱鎮江醋，中國四大名醋之一。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於烏醋，其製作方法，是以糯米釀成米酒，再加入醋酸菌，採用固態分層發酵方法精釀陳置而成，一般需要釀製近三個星期，並且需要經過半年以上甚至5年的時間陳釀而成。
鎮江醋影響到當地飲食。江蘇鎮江地區的食品以「餚、點、麵」馳名。「餚」是水晶餚肉，「點」是蟹黃湯包、蒸餃、燒賣、大煮乾絲等，「麵」是用餚湯為底煮出的麵，又稱「鍋蓋麵」。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的胺基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。中國工程院院士阮長耿及其科研組經過3年多的研究發現：陳釀2年以上的鎮江香醋中含有川芎嗪（一種治療心血管疾病的物質）和抗氧化的功能因子。
「鎮江香醋」是鎮江市醋業協會的集體商標，已被列為中國地理標誌產品。
**資料來源：維基百科
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